处理食材，但也只是按照师父们的吩咐做，从来没有思考过这些问题。

南不易见状也不卖关子，直接解释道：“鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最適合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实，但脂肪含量高，做出来的口感就不够清爽了。”

“原来是这样……”何雨柱恍然大悟，同时心中也更加佩服师父的博学。

“好了，不说这些了，咱们先去小厨房。”

南不易拿起菜刀，先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀，然后將刀面横过来，用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。

他一边敲打，一边讲解道：“这鸡胸肉要先用刀背敲打，这样可以破坏肉的纤维组织，使肉质更加鬆散，更容易成泥。”

何雨柱站在一旁，聚精会神地看著师父的动作，生怕错过任何一个细节。

他发现，师父敲打鸡胸肉的时候，力度控制得非常好，不会太重，也不会太轻，每一下都恰到好处。

“师父，这敲打的时间要多久啊”何雨柱忍不住问道。

南不易停下手中的动作，看了看鸡胸肉的状態，说道：“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定，一般来说，敲打到鸡肉变成薄片，用手轻轻一按就能散开就可以了。”

他说著，將敲打好的鸡胸肉递给何雨柱，让他感受一下肉质的变化。

何雨柱接过鸡胸肉，用手轻轻一按，果然，鸡肉很容易就散开了，而且感觉非常细腻。

“好了，现在你试试吧。”南不易將菜刀递给何雨柱，“记住，力度要均匀，不要把鸡肉敲碎了。”

何雨柱接过菜刀，深吸一口气，模仿著师父的动作，开始敲打鸡胸肉。

他一开始还有些紧张，动作也有些生硬，但隨著时间的推移，他逐渐找到了感觉，动作也变得流畅起来。

南不易在一旁看著，脸上露出了欣慰的笑容。

他知道，何雨柱是个可塑之才，只要用心学，將来一定会有所成就。

鸡胸肉处理好后，南不易开始准备其他配料，他一边操作，一边讲解每一种配料的作用和使用方法。

一切准备就绪后，南不易开始烹飪“雪鸡淖”。

他先將处理好的鸡肉泥放入碗中，加入调好的料汁，然后用手轻轻地搅拌，直到鸡肉泥充分吸收了料汁。

“这搅拌的手法也很关键，”南不易一边搅拌，一边说道，“要顺著一个方向搅拌，这样才能使鸡肉泥更加细腻，口感更佳。”

隨后，他將搅拌好的鸡肉泥倒入锅中，加入高汤，用小火慢慢煨煮。

隨著时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，一股浓郁的香味也隨之飘散开来。

“好了，最后一步，也是最关键的一步。”南不易说著，拿起一个漏勺，將锅中的鸡肉泥轻轻地舀起，放入准备好的冰水中。

“为什么要放入冰水中”何雨柱不解地问道。

“这是为了让鸡肉泥快速冷却，保持鲜嫩的口感。”南不易解释道，“而且，放入冰水中，还可以使鸡肉泥更加紧实，更容易成型。”

他说著，从冰水中捞出冷却好的鸡肉泥，放到一旁准备好的盘子中，然后拿起筷子，准备將鸡肉泥摆成“雪”的形状。

“这最后一步，就看你自己的悟性了。”

南不易放下筷子，看著何雨柱说道，“记住我刚才教你的方法，用心去感受，相信你一定可以做好的。”

说完，他便走到一旁，静静地看著何雨柱操作。

何雨柱屏住呼吸，全神贯注地盯著盘子里的鸡肉泥，脑海中回想著师父刚才教他的方法，手中的筷子轻轻地移动著……